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的窖藏，火腿表面析出如霜的盐晶，品质极好。

陇川县这边就没有这等食物，还是品质这么好的火腿。

刘氏瞧着惊奇：“我还是头回见这种火腿，听都没听说过，更加不会煮了。”

吴氏提议：“菱娘你会煮不？可别经我们的手糟蹋了这贵重的火腿。”

钟映菱大概懂这种火腿怎么烹饪，足够好的食材以简驭繁，极致提鲜就好。

她点头：“那待会我来做这道菜。”

这支陈年霜降火腿太大，刘氏道：“菱娘，你切够今晚吃的煮就行，我们尝尝味，剩下的你拿回去慢慢吃。”

钟映菱点头应好。

她把这支火腿放案板上，用菜刀将其斩成三大块。一块留给二叔家，一块留着自己慢慢吃，取中段精肉晚上大家一块尝鲜。

钟映菱用菜刀把火腿表面深色氧化层和多余的盐晶刮掉，又放到淘洗完的米汤里泡着。

她交代：“大嫂，火腿得泡一两个时辰，你中间给它换回水，泡软些，还能多去除些盐分，回头吃起来不会太咸。”

吴氏应下，暗道这火腿真是贵重东西，盐多到得泡水洗掉。

钟映菱交代二婶把一截火腿收好放着，提着自己那截火腿也回家放好，顺带拿了冬菇、冬笋两样配菜，还有前两年蒸黄精剩的黄酒过来二叔这边。

她闲着逗安安玩一会，陪二叔聊会天，又去厨房帮忙打下手。

二婶家的厨房也有两个炉灶位，今年新添了一个铁锅，正好可以用来蒸火腿。

泡了一个多时辰的火腿软了些，放在深盆里加少许黄酒和姜片，上锅文火慢蒸。

蒸一个时辰后，取出来照着纹理先切成薄片再细切成丝，这道菜也成了最后的炒菜。

她先把洗净切好的冬菇、冬笋倒入锅里炒香，再加入已经切碎的腌菜，添少许白糖进去翻炒，最后倒入切丝的火腿翻炒均匀，咸鲜香已经盈满整个厨房，直往外溜。

捞出装盘，吴氏帮着端出去。

钟映菱往锅里压了些水，出了厨房去水井旁洗干净手，这才走到堂屋这边饭桌前坐下。

四郎雀跃道：“二姐辛苦了，快来吃饭，我闻着这道火腿菜已经馋了。”

刘氏也笑：“是啊，不怪乎这么贵重，我从没闻过这么鲜的菜。”

安安更是急得话直往外冒：“吃！吃！”

她满周岁了，除了喊爹娘外，最常说的就是“吃”。虽说还是窝在她娘的怀里，也能跟着大人尝些咸淡，当然以汤水糊糊为主。

钟映菱道：“大家试试这道火腿炒三冬味道怎么样，刚好前些天买干货买了冬笋冬菇，加上家里的腌菜，应该还可以的。”

“味道绝对可以。”钟二叔肯定道，“快吃吧。”

连往年开饭前的吉祥话都顾不得说，大家纷纷动筷尝起这道火腿炒三冬。

钟映菱夹了一筷子吃。

火腿丝入嘴是霸道而醇厚的咸鲜，是那种经过多年窖藏，肉质里散发出来特有的鲜味，咸香反倒成了点缀。炒出来的油脂裹在火腿丝上，口感顺滑，脂味丰腴。

再先后尝冬菇、冬笋和腌菜，只觉得冬菇香更浓，冬笋脆得更甜，腌菜的酸柔和不少。

有时候一筷子夹起来，四者自然地混在一起，将食材的鲜提到极致，咸香中带着清爽，浑然一体。

单独吃觉着美味，就着饭吃更是爽快。

钟映菱连着好几筷子都冲这道火腿炒三冬去，吃得开怀。

钟二叔点头：“这火腿确实好吃，没想到一起炒了后冬菇冬笋和腌菜也不一般了。”

刘氏咽下嘴里的冬笋：“能和火腿一起炒，这些冬菇冬笋和腌菜都算沾光了。”

四郎笑出声：“还是娘你会说话，吃这道菜我能干两碗饭。”

三郎也说：“火腿有种独特的香味，比普通猪肉好吃多了！”

大郎只觉得这年夜饭因着多了这道火腿炒三冬，吃得怕是比县城酒楼席面还要好。

吴氏这很喜欢这滋味，见安安咿咿呀呀在那馋着，她试过火腿炒三冬的汤汁只觉咸鲜甜美，也不过分咸，这才舀了勺汤汁给闺女尝个味。

这孩子眼睛亮亮的，瞧见勺子里的汤水凑过去喝，喝完更加兴奋地喊着“吃！”

吴氏却是说什么都不肯喂了。